Тонкое тесто, рубленое мясо, много лука и терпение. Без спешки.
Те самые, из-за которых потом никто не хочет ужинать дважды.
Что берём
Мука пшеничная
500 г
Вода тёплая
220 мл
Яйцо
1 шт
Соль в тесто
1 ч. л.
Мякоть баранины или говядины
700 г
Курдючный жир или сало
120 г
Лук репчатый
500 г
Зира, чёрный перец, соль
по вкусу
Как делаем
Шаг 1. Тесто.
Муку просеять горкой, вбить яйцо, влить подсоленную тёплую воду. Вымешивать минут десять — тесто должно стать плотным и перестать липнуть к рукам. Завернуть в плёнку и дать полежать 40 минут.
Шаг 2. Начинка.
Мясо и жир порубить ножом кубиком по 4–5 мм. Мясорубку убрать подальше: от неё начинка теряет сок. Лук нарезать мелко и пересыпать солью, чтобы дал сок. Смешать всё, добавить растёртую в ладонях зиру и перец.
Шаг 3. Раскатка.
Тесто разделить на четыре части. Каждую раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм и нарезать квадратами 10×10 см. Работать по одному пласту, остальные держать под полотенцем.
Шаг 4. Лепка.
На каждый квадрат — столовая ложка начинки с горкой. Соединить противоположные углы, защипнуть швы, затем свести между собой нижние уголки. Шов должен быть сухим, иначе разойдётся.
Шаг 5. Варка на пару.
Ярусы мантоварки смазать маслом, разложить манты так, чтобы не касались друг друга. Воду довести до бурного кипения и только потом ставить ярусы. 40–45 минут под крышкой, не подглядывая.
Шаг 6. Подача.
Снимать широкой лопаткой, смазать растопленным сливочным маслом. Подавать сразу — остывшие манты это уже другая история.
Пять вариаций
Классические
Баранина с курдюком, лук один к одному по весу с мясом. Эталон, с которым сравнивают всё остальное.
С тыквой
Треть мяса заменить тыквой, нарезанной таким же кубиком. Становится слаще и заметно сочнее.
Куриные
Бедро без кожи, немного сливочного масла внутрь каждого мантышка. Готовятся 30 минут вместо 45.
Картофельные
Постный вариант: картофель кубиком, много лука, ложка масла. Варить 35 минут.
